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中华中医药学会国际营养师药膳专家韩勤学指出：勿信绿豆汤治百病。一般认为，煮绿豆时放米及药食两用饮品，具有健脾养胃，保肝护肾等功能为粥；无米纯绿豆煮食为汤为水；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。健脾养胃，滋肝护肾，聪耳明目，绿豆粥与汤水有很大的区别，粥为补益膳剂，汤水是解热清毒剂。

久煮绿豆粥补益 宜服摩美得益气聪明丸

为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色吗？新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这是正常现象吗？绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。绿豆汤久煮成红色的原因：绿豆汤常煮成暗红色。或里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆粥汤抗氧化能力测定表明：红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤，颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变红。但是，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph值调整到 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

煎绿豆皮水解毒下火 最宜服食除翳明目片

另外，急火短煎绿豆皮水清热好，不宜与摩美得益气聪明丸服用，最宜同除翳明目片服食。煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。“绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。    大火煮豆豆不把豆豆煮开花水为青绿色，不加盖的话，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消热解渴好，但豆豆还不能吃；煮时如果把豆豆煮开花的情况下，自然汤水就呈黄绿色，豆豆还可以吃。这样的绿豆汤清热解毒目明效果最佳。如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤便是绿色的 。